Veggie für alle!

So kann pflanzliche Ernährung allen gelingen!
Profisportler:innen berichten aus ihrem veganen Leben

Pflanzliche Ernährung ist gesund und macht fit. Mit den leckeren Rezepten von Profisportler:innen und der neuen „Gießener vegane Lebensmittelpyramide“ aus der Broschüre „BKK ProVita – Pflanzlich gesund kochen.“ ist pflanzliche Ernährung ganz einfach, sie macht Spaß und schmeckt lecker. Die Profi-Beachvolleyballerin Karla Borger und der Profi-Fußball-Torhüter Andreas Luthe (1. FC Union Berlin) stellen ihre Lieblingsrezepte vor und sprechen mit uns über ihre vegane Ernährung.

Pflanzliche Ernährung ist beliebter denn je. Laut ProVeg (dem ehemaligen Vegetarierbund Deutschland) gibt es mittlerweile in Deutschland rund 8 Millionen Vegetarier:innen und 1,3 Millionen Veganer:innen. Die Vorteile der pflanzlichen Ernährung für Tiere und Umwelt sind unbestritten. Auch in der aktuellen Debatte um den Klimawandel geht es immer wieder um den viel zu hohen Fleischkonsum, verbunden mit Massentierhaltung, Regenwaldabholzung und intensiver Bewirtschaftung der landwirtschaftlichen Flächen. Expert:innen sind sich einig: Um die Erde zu retten, müssen wir unser Ernährungsverhalten ändern.

Aber wie sieht es bei den Vorteilen pflanzlicher Ernährung für die Menschen selbst aus? Wie steht es um die körperliche und geistige Fitness von Veganer:innen? Wie gesund ist pflanzliche Ernährung? Worauf muss man achten? Und wie gelingt die Umstellung?

Wir sprachen mit Karla Borger, Profi-Beachvolleyballerin, und Andreas Luthe, Bundesliga-Torwart vom 1. FC Union Berlin, über pflanzliche Ernährung. Beide ernähren sich vegan. Sie berichten über ihre ganz persönlichen Erfahrungen und geben Tipps zur Ernährungsumstellung sowie zur Integration in den Alltag.

Umstellung auf vegan passiert selten von heute auf morgen

„Gerade wenn man das ganze Jahr unterwegs ist, ist das nicht so einfach, wie man denkt“, sagt Karla Borger. „Am schwierigsten ist es, ‘Alltagsprodukte’ beim Einkaufen nicht mehr als alltäglich zu betrachten, sondern immer auf die Zutatenliste zu schauen. Mittlerweile ist das durch die immer mehr verbreiteten Vegan-Labels einfacher geworden, aber es gehört gerade im Ausland auch sehr viel Disziplin dazu.“

Vegan leben heißt mehr, als nur rein pflanzlich essen

Seit Karla Borger vegan lebt, hat sich auch ihr Alltag verändert: „Man lebt prinzipiell ein wenig bewusster, man achtet auch mehr auf Dinge außerhalb der Ernährung. Ich persönlich will Plastik so gut es geht vermeiden, verwende nur noch Bambuszahnbürsten, kaufe keine Tüten mehr im Supermarkt, sondern bringe meine eigenen mit, habe unterwegs immer mein eigenes Bambusbesteck dabei – viele Kleinigkeiten, weil man sich einfach mehr mit der Umwelt im Allgemeinen auseinandersetzt. Ich koche gelegentlich – nicht allzu viel, aber mehr als früher, und wenn, dann auf jeden Fall vielfältiger. Früher gab es ein Stück Fleisch mit Beilage, heute ist es viel abwechslungsreicher.“

Andreas Luthe ist es gelungen, die pflanzliche Ernährung gut in seinen Alltag zu integrieren. In der Anfangszeit war das vegane Speisenangebot noch nicht so groß, da war es nicht so leicht – gerade auf Reisen. Aber da er schon immer Freude am Kochen und guten Essen hatte, konnte er sich selbst helfen. „Da habe ich mir viel mitgenommen und viel selbst gekocht.“ Auch von den Mannschaftsärzt:innen und Köch:innen wurde er immer unterstützt. Im Profi-Fußball gibt es mittlerweile eine große Offenheit gegenüber pflanzenbasierter Ernährung, und das vegane Speisenangebot ist inzwischen viel größer. Besonders in Berlin, wie Andi Luthe nach seinem Wechsel in die Hauptstadt erfahren durfte: „Da ist das Angebot an veganen Restaurants riesig. Es gibt unglaublich viel auszuprobieren, zu entdecken. Ich vermisse nichts. Es gibt quasi für jedes Gericht, das ich früher mal geliebt habe, eine vegane Alternative.“

Vegane Profis gehen auf Nummer sicher

Karla Borger hat immer noch mit Vorurteilen zu kämpfen: „Vor allem im Sport gibt es gerade bei Trainer:innen und Betreuer:innen noch die sehr alte und festgefahrene Meinung, dass man genug Proteine nur aus Eiern, Fleisch und Fisch bekommen kann, das ist teilweise schon echt traurig.“ Auf Reisen habe sie daher „eigentlich immer einen kompletten Koffer mit Essen dabei“: Tempeh, Samen zum Keimen, Milch-Alternativen, Snacks etc., denn „man weiß ja nie, wie die Auswahl vor Ort letztendlich wirklich ist“.

Die Beachvolleyballerin kam gerade von den Olympischen Spielen in Tokyo zurück. Sie merkte dort, dass es unter den Sportler:innen immer mehr „Gleichgesinnte“ gibt. Nach dem Speisenangebot gefragt, sagt sie: „Es gibt eine ziemlich große Auswahl an veganen Speisen im olympischen Dorf.“

Andreas Luthe hat es gut im Gefühl, was er in einer Woche so zu sich nehmen muss, um sich vollwertig zu ernähren. „Klar, B12 supplementiere ich, aber das ist sicherlich selbstverständlich.“ Karla Borger macht regelmäßig Bluttests, um zu wissen, was ihr Körper braucht. Sie sagt: „Manche Dinge wie B12 oder Vitamin D3 in Verbindung mit K2 supplementiere ich einfach ‚provisorisch‘, da kein Mensch, nicht mal eine Beachvolleyballspielerin, genug B12 aus Wildkräutern oder Sonnenlicht über die Haut aufnehmen kann.“

Vegane Ernährung – für unsere Profis die richtige Entscheidung

Andreas Luthe ist „sehr, sehr froh“ über seine Entscheidung, sich pflanzlich zu ernähren, und kann sich eigentlich keine andere Ernährungsweise mehr vorstellen. Er glaubt, dass die pflanzliche Ernährung dazu beitrage, dass er noch so fit ist: „Ich habe seitdem ein unheimlich gutes Körpergefühl. Ich bin selten verletzt und insgesamt – trotz meiner jetzt schon 34 Jahre – immer noch sehr gut unterwegs im Profifußball.“

Auch Karla Borger fühlt sich allgemein besser und sagt: „Ich bin auf jeden Fall weniger bis kaum noch krank und habe sehr viel weniger kleine Verletzungen, Entzündungen oder dergleichen.“

Tipps für die Umstellung von Karla Borger und Andreas Luthe

Unseren Leser:innen, die ihre Ernährung auf vegan umstellen wollen, rät Andreas Luthe, sich langsam an das Thema heranzutasten und sich selbst nicht zu überfordern. „Einfach Dinge in der Küche ausprobieren, damit man nicht den Spaß am Essen verliert. Das dauert einfach eine Zeit, aber es lohnt sich“, ist er überzeugt.

Karla Borger empfiehlt: „Kauft euch ein paar Kochbücher von coolen Köchen und probiert es einfach aus! Ihr werdet euch wundern, was man ‘nur’ mit Gemüse alles anstellen kann. (Be-)sucht vegane Restaurants in eurer Nähe, es gibt mittlerweile eine echt große Auswahl in Deutschland.“ Und für alle, die sagen, sie könnten nicht auf Fleisch, Fisch, Käse verzichten, hat sie einen Tipp parat: „Einfach mal an der veganen Kühltheke im Supermarkt vorbeigehen und sich durchprobieren – und immer daran denken: Auch an der Käse- oder Fleischtheke wird kaum einem Menschen alles schmecken. Gebt den Produkten eine Chance, ihr werdet es nicht bereuen!“

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„BKK ProVita – Pflanzlich gesund kochen.“
Leckere Rezepte von Profisportler:innen

Pflanzlich gesund essen – darauf kommt es an!

Die BKK ProVita hat zusammen mit Dr. Markus Keller vom gemeinnützigen Forschungsinstitut für pflanzenbasierte Ernährung (IFPE) die „Gießener vegane Lebensmittelpyramide“ entwickelt. Damit steht erstmals eine nützliche Übersicht aller Nahrungsmittel für eine gesunde, vollwertige, pflanzliche Ernährung bereit. Die Pyramide enthält genaue Mengenangaben zu allen Arten von Lebensmitteln, die Vegarner:innen täglich brauchen. Außerdem gibt sie wichtige Hinweise auf Nährstoffe und Vitamine, die in pflanzlicher Ernährung nicht enthalten sind und zusätzlich zugeführt werden müssen.

Viele zusätzliche Tipps und weitere Informationen zu kritischen Nährstoffen bei pflanzlicher Ernährung bietet die BKK ProVita auf ihrer Website unter www.bkk-provita.de/ernaehrung.

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Gesunde pflanzliche Ernährung:
Das sagt der Experte Dr. Markus Keller

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Tipp: Fordere jetzt dein kostenfreies Exemplar der Broschüre “BKK ProVita – Pflanzlich gesund kochen.” mit den Lieblingsrezepten von Karla Borger und Andreas Luthe hier an. Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen!